Rôle et origine du phosphore
Le phosphore joue un rôle important dans le métabolisme énergétique de tous les êtres vivants et doit donc être présent en quantité suffisante. Aussi, si le phosphore n’est pas l’élément nutritif le plus important pour les cultures, il en est cependant un des maillons essentiels.
On peut trouver le phosphore dans l'environnement en général sous forme de phosphate, mais l'homme a modifié radicalement les réserves naturelles de phosphate par l'addition d'engrais riche en phosphate dans le sol, l’apport de fumiers, et en utilisant des produits lessiviels contenant des phosphates jusqu’à leur interdiction en 2007. On ajoute aussi des phosphates à certains aliments tels que le fromage, les saucisses et le jambon en tant qu’antioxydant ou émulsifiant.